Jak wybrać patelnię GN

Jak wybrać patelnię GN

Jeśli działasz w branży gastronomicznej, prawdopodobnie znasz patelnie GN. Jak wybrać patelnię GN, która może znacząco zmienić Twoje działania kulinarne.

Kiedy mówimy GN Pan, mamy na myśli Gastronorm Pan, który jest pojemnikiem o wymiarach zewnętrznych mierzonych w standardzie gastronomicznym. Dostajemy „GN” z „GastroNorm”, więc mamy GN Pan. Warto zauważyć, że ten typ pojemnika jest również znany pod różnymi innymi nazwami w zależności od jego zastosowania, na przykład patelnia stołowa do gotowania na parze (ponieważ jest używana w stołach parowych lub halach z gorącą żywnością) i patelnia do żywności (do użytku w różnych usługach gastronomicznych) odpowiedni).

Ogólnie rzecz biorąc, patelnie GN odpowiadają standardowym rozmiarom gastronomicznym i są to naczynia wielofunkcyjne do gotowania, przechowywania i serwowania żywności. Można je stosować w stołach parowych, naczyniach do odparowywania, a nawet na stołach wystawowych lub wkładać do lodówek.

Poniżej wymieniono główne punkty, które należy wziąć pod uwagę przy podejmowaniu decyzji o zakupie patelni GN.

Przede wszystkim należy określić rozmiar i ilość wymaganej patelni GN. To naprawdę zależy od sposobu użytkowania i celu. Należy wziąć pod uwagę objętość zwykle spożywanej żywności i przestrzeń w kuchni. Wymagania mogą być bardzo różne w przypadku użytkowników domowych (kuchnie domowe) i użytkowników restauracji (kuchnie komercyjne).

Poniżej znajduje się tabela rozmiarów patelni GN:

Patelnia GN 1/1 – 530 x 325 mm (pełny GN)

Patelnia GN 2/1 – 650 x 530 mm (podwójna GN)

Blacha GN 2/4 – 530 x 162 mm (GN dwuczwarta)

GN Pan 2/3 – 354 x 325 mm (Dwie trzecie GN)

GN Pan 1/2 – 325 x 265 mm (połowa GN)

GN Pan 1/3 – 325 x 176 mm (jedna trzecia GN)

GN Pan 1/4 – 265 x 162 mm (Ćwiartka GN)

GN Pan 1/6 – 176 x 162 mm (szósty GN)

GN Pan 1/9 – 108 x 176 mm (dziewiąty GN)

Powyższa tabela daje wyobrażenie o rozmiarach gastronomicznych. Aby określić liczbę potrzebnych patelni GN, należy również wziąć pod uwagę objętość patelni, która będzie zależała od głębokości patelni. Niektórzy z Was mogą mieszać i dopasowywać różne rozmiary i głębokości, a nawet być może będą musieli rozważyć użycie pokrywy patelni GN z wycięciem na chochelkę lub szpatułkę.

Jego silna natura sprawia, że ​​nadaje się do szerokiego zakresu temperatur, od gotowania w piekarniku po schładzanie. Jest również trwały. Wielozadaniowość jest również jedną z jego zalet. Możesz używać tego samego pojemnika GN ze stali nierdzewnej podczas całego procesu przygotowywania i gotowania posiłków, a nawet prezentacji i serwowania potraw. Oszczędza to czas na wymianę i czyszczenie pojemników na żywność.

Wybierając patelnię GN ze stali nierdzewnej, jedną z najważniejszych kwestii jest rodzaj stali nierdzewnej, z której jest wykonana patelnia. Istnieją różne rodzaje stali nierdzewnej, które reprezentują różny poziom odporności na rdzę i korozję. Oto kilka typowych rodzajów stali nierdzewnej stosowanych w patelniach GN:

Stal nierdzewna 18/8: Ten rodzaj stali nierdzewnej, znany również jako stal nierdzewna 304, jest jednym z najczęściej stosowanych gatunków w przemyśle spożywczym. Zawiera 18% chromu i 8% niklu, co zapewnia doskonałą odporność na korozję, plamienie i utlenianie. Patelnie GN wykonane ze stali nierdzewnej 18/8 są bardzo trwałe, łatwe w czyszczeniu i zachowują swój wygląd nawet przy częstym użytkowaniu.

Stal nierdzewna 201: Ten rodzaj stali nierdzewnej zawiera mniejsze ilości niklu i chromu w porównaniu ze stalą nierdzewną 18/8. Chociaż zapewnia dobrą odporność na korozję i utrzymuje swoją wytrzymałość w wysokich temperaturach, z biegiem czasu może być bardziej podatny na plamy i odbarwienia. Patelnie GN wykonane ze stali nierdzewnej 201 są opłacalnym rozwiązaniem i nadają się do standardowych potrzeb związanych z przygotowywaniem i przechowywaniem żywności. Mogą jednak nie być tak trwałe i estetyczne jak patelnie wykonane ze stali nierdzewnej wyższej jakości.

Jest to mocny materiał o wysokiej temperaturze topnienia. Ze względu na swoją przezroczystość jest dobrym wyborem do przechowywania żywności, ponieważ można łatwo zobaczyć, co jest w środku. Można go również używać w kuchence mikrofalowej, ale nie można go używać do gotowania na otwartym ogniu ani używać w piekarniku.

Jest to materiał podobny do ceramiki i nie tak mocny jak stal nierdzewna i poliwęglan. Nie jest dobry do przewodzenia ciepła. Dlatego nie nadaje się do gotowania ani używania w piekarniku. Pojemniki GN z melaminy służą zwykle do schładzania, przechowywania żywności i wystawiania bufetów.

Podsumowując, głównymi kryteriami przy wyborze patelni GN są rozmiary i materiał w powiązaniu z przeznaczeniem i rodzajem żywności.

Jeśli nie jesteś pewien, jak podjąć decyzję, możesz skonsultować się z pobliskimi dostawcami usług cateringowych, aby uzyskać profesjonalną poradę.

Sunnex oferuje patelnie GN do użytku profesjonalnego. Jeśli interesują Cię nasze patelnie gastronomiczne, zapoznaj się z naszą broszurą.